近日，卡夫亨氏联合辰智大数据发布《2024中国粤菜白皮书》（以下简称《白皮书》）。《白皮书》纵览餐饮行业全景、细分品类洞察，聚焦粤菜经典菜式及粤菜餐饮的发展情况，帮助餐饮从业者把握行业发展脉络及粤菜未来趋势和风向，为餐饮从业者提供有价值的参考和建议。

《白皮书》指出，近年来粤菜保持着强劲的发展势头，品类进一步细分，衍生出众多新颖的子品类，包括以广府菜、茶餐厅为代表的粤式正餐，煲仔类、肠粉类的粤式快餐和牛肉火锅、猪肚鸡等的粤式火锅，构建了全新的粤式餐饮矩阵。

粤菜之所以能够在逆境中保持增长并不断创新，与其精湛的烹饪技艺和对食材的严苛挑选密不可分。而在这些烹饪细节中，调味品的选择是关键。在粤菜餐饮中，特别注重食材鲜美的本味。比如烧鹅、白切鸡等粤式招牌菜，它们的美味，很大程度上来源于精心调配的酱汁和用于点蘸的酱油。可以说，酱油品质直接影响着菜品的最终口感和呈现效果，因此具有提鲜特质的酱油在粤菜烹调中就显得尤为重要。

卡夫亨氏旗下的味事达酱油于粤菜烹饪中的重要地位，在《2024中国粤菜白皮书》中得到认证。据悉，味事达酱油采用“一次榨取”工艺，能恰到好处地突出食材的原味，带来丰富的口感层次，注入独特魅力，现已成为粤、闽两地鲜味酱油的主要代表。

值得注意的是，卡夫亨氏旗下的广合腐乳在粤式菜肴中也被广泛运用，比如腐乳空心菜、腐乳羊腩煲、腐乳佐白粥等。《白皮书》中表示，广合腐乳在焖、炖、点蘸及炒菜的菜品中均表现出色，其醇厚鲜香、风味持久、细腻浓稠、包裹性强等特点，使得菜品无需加入其他过多调味料，即可呈现独特酵鲜的风味。

作为《2024中国粤菜白皮书》的联合发布方，卡夫亨氏把广州作为进入中国市场的第一站，从此与广东地区结下了不解之缘。今年是卡夫亨氏入华40周年，其不仅见证了粤菜餐饮的蓬勃发展，更深度参与其中。卡夫亨氏表示，此次发布《白皮书》，不仅因为卡夫亨氏一直把中国视为全球发展战略中的重要市场和增长引擎，更希望携手餐饮合作伙伴，共同推动粤菜产业的健康有序发展，为消费者带来更多健康、美味的餐饮体验，让更多餐饮从业者和管理者加入粤菜传承和创新的行列，传播粤菜文化。

南方+记者 赵兵辉

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